Turkish eggplant and tomato; patlican salatasi

Ingredients

1. 500g eggplant
2. sea salt, pepper
3. 3-4 tbsp olive oil
4. 1 red onion finely chopped
5. 1-2 garlic cloves crushed
6. 2-3 bay leaves crushed
7. 1 large tomato blanched peeled and diced
8. 1 tbsp snipped flat leaf parsley
9. 1 tbsp snipped coriander, basil or mint
10. freshly grated zest of half an unwaxed lemon

Method

Place the aubergines in a large bowl, cover with some cold water, add 1-2 tablespoons of salt and stir to dissolve. Leave for one hour, then drain, rinse and pat dry with kitchen paper

Heat 1-2 tablespoons of the oil with in a heavy saucepan over a low heat. Add the eggplant, onion, garlic and bay leaves then season to taste and stir well to mix. Cover and cook on a low heat, stirring frequently for 30-40 minutes until the eggplant is just cooked but still retain their shape.

Remove the bay leaves, stir in the tomato, parsley and the remaining oil. Cook, stirring for ten minutes until the tomato has wilted.

Remove from the heat and stir in the coriander and lemon zest.

Moroccan green bean saute recipe

Also from this Moroccan recipe site.

Recette : Entrée Chaude aux Haricots Verts. Une entrée simple, rapide et très délicieuse. Les haricots sont bouillis dans l’eau et par la suite ajoutés aux tomates, ail, et épices. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.Entrée Chaude aux Haricots Verts

Ingrédients :

1. 500 g. d’haricots verts coupés en 3
2. 3 tomates râpées
3. 2 c. à soupe de persil haché
4. 2 c. à soupe de coriandre hachée
5. 1/2 c. à thé de cumin
6. 1/2 c. à thé de paprika
7. 1 c. à thé de sel
8. 4 gousses d’ail hachées
9. 1 c. à soupe de jus de citron
10. 3 c. à soupe d’huile végétale
11. 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Étape 1 : Lavez les haricots et les couper en 3
2. Étape 2 : Faites bouillir à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égouttez et laissez de côté
3. Étape 3 : Dans une poêle prpofonde, versez l’huile végétale et olive et ajoutez les tomates râpées
4. Étape 4 : Ajoutez ensuite les haricots, persil, coriandre et ail
5. Étape 5 : Terminez avec les épices ainsi que le jus de citron. Remuez le tout et faites cuire quelques minutes avant de retirer du feu

Chicken tagine with cauliflower

The recipe comes from this excellent Moroccan recipe site. below.

ingredients

1. la moitié d’un poulet - chicken
2. 1 oignon haché finement - one onion finely minced
3. 1 tomate râpée one tomato chopped
4. 3 c. à soupe d’huile d’olive - 3 tablespoons olive oil
5. 3 gousses d’ail hachées - three cloves of garlic chopped
6. 1 c. à thé sel - one teaspoon of salt
7. 1/4 c. à thé paprika - 1/4 teaspoon of paprika
8. 1/4 c. à thé cumin 1/4 teaspoon of cumin
9. 1/2 c. à thé poivre 1/2 teaspoon of pepper
10. pincée safran - a pinch of saffron
11. 1/2 c. à thé gingembre - half a teaspoon of ginger
12. 1 chou-fleur - one cauliflower
13. 2 c. à soupe coriandre hachée two tablespoons of chopped coriander
14. 1 c. à soupe jus de citron - one tablespoon of lemon juice
15. 250 ml d’eau - 250ml of water

1. Étape 1 : Versez l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon, la tomate et l’ail put the olive oil in a casserole and cook with the onion, tomato and garlic
2. Étape 2 : Ajoutez ensuite les épices et le poulet coupé en morceaux then put in the chicken pieces
3. Étape 3 : Remuez afin que le poulet soit bien imbibé de la sauce et faites cuire pendant environ 5 minutes. Versez ensuite l’eau et faites cuire à la pression pendant 25 minutes
4. Étape 4 : Entre temps, faites bouillir le chou-fleur coupé en gros morceaux dans l’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez par la suite
5. Étape 5 : Lorsque le poulet est cuit, retirez-le et placez-le dans votre assiette ou tagine. Versez le jus de citron et ajoutez la coriandre hachée. Remuez le tout
6. Étape 6; Incorporez le chou-fleur cuit à la sauce et remuez délicatement
7. Étape 7 : Couvrez le poulet de chou-fleur et versez la sauce par dessus et autour du poulet